Сколько печь бекон в духовке

Сколько печь бекон в духовке

Духовка — самый спокойный способ приготовить бекон: не нужно стоять у плиты и переворачивать полоски одну за другой, а жир не брызгает по всей кухне. Но время сильно зависит от толщины нарезки — обычный и толстый (thick-cut) бекон ведут себя в духовке по-разному, и об этом ниже отдельная таблица. Кстати, бекон-жир, в отличие от многих других животных жиров, не содержит трансжиров и по холестерину даже немного уступает сливочному маслу — это не повод есть его без меры, но лишний повод не переживать из-за ложки жира, оставшейся на противне. Выставьте таймер на этой странице на значение, которое соответствует вашей нарезке, — и вы не будете каждые пару минут открывать духовку, чтобы проверить бекон на глаз.

Время запекания по толщине нарезки

Ниже — ориентировочное время при 205°C/400°F для двух основных видов нарезки. Обычная нарезка — это полоски толщиной примерно 1,5 мм, на упаковке чаще всего никак отдельно не отмечается, это и есть бекон «по умолчанию». Толстая нарезка (thick-cut) — обычно вдвое толще, около 3–4,5 мм, и производитель почти всегда пишет «thick-cut» или «толстая нарезка» прямо на упаковке, чтобы её не перепутать с обычной. Именно из-за этой разницы в толщине время запекания у них так сильно расходится. Точная длительность внутри каждого диапазона зависит от того, насколько хрустящим вы любите бекон, — верхняя граница диапазона даёт более плотную, хрустящую корочку.

Обычная нарезка при 205°C/400°F готова за 10–20 минут в зависимости от желаемой хрусткости — ближе к 10 минутам полоски получаются мягче, ближе к 20 — плотнее и хрустящей. Толстая нарезка толще и жирнее, поэтому её обычно переворачивают на середине готовки: около 10 минут с одной стороны, затем переворачиваете и допекаете ещё 10–15 минут со второй. Не кладите обычную и толстую нарезку на один противень одновременно — они готовятся с разной скоростью, и пока толстая ещё не дойдёт до готовности, обычная уже пережарится и начнёт подгорать. Переключите таймер на этой странице на значение из таблицы, соответствующее вашей нарезке, — сигнал подскажет, когда пора проверять бекон или переворачивать полоски.

Техника холодной духовки

Необычный, но рабочий способ — положить полоски бекона в холодную, ещё не прогретую духовку и только после этого включить нагрев. Итоговое время самой готовки при этом получается примерно на 5 минут больше, чем при заранее разогретой духовке, — зато не нужно ждать, пока духовка выйдет на температуру, и по общему времени от начала до конца разница почти незаметна. Настоящее преимущество метода не во времени, а в результате: жир вытапливается постепенно, по мере того как духовка сама прогревается, и полоски остаются более плоскими, меньше скручиваются и закручиваются по краям, чем при закладке в уже горячую духовку.

Решётка или просто противень

Оба варианта работают, и выбор — это честный компромисс, а не вопрос «правильно или неправильно». Решётка (wire rack), уложенная поверх противня, приподнимает полоски над стекающим жиром: горячий воздух обдувает бекон со всех сторон, а не только сверху, и корочка получается более равномерно хрустящей. Противень без решётки, застеленный фольгой или пергаментом, тоже прекрасно справляется с задачей и упрощает уборку — но полоски лежат в собственном жире, который стекает не так активно, и итоговая текстура выходит чуть менее хрустящей, более мягкой снизу. Решётка — не обязательное условие хорошего результата, а просто способ получить более равномерную хрусткость.

Главная ошибка и готовность на глаз

Самая частая причина неудачного бекона — переполненный противень. Когда полоски лежат внахлёст или впритык друг к другу, они готовятся неравномерно: открытые участки, которые обдувает горячий воздух, пережариваются, а зажатые между соседними полосками места остаются бледными и недожаренными. Раскладывайте бекон в один слой, с небольшим зазором между полосками — если весь бекон не помещается на один противень, лучше приготовить его в два захода, чем набить один противень под завязку.

Ориентируйтесь на цвет и хрусткость, а не только на таймер. Духовки греют по-разному, а толщина нарезки от упаковки к упаковке тоже заметно различается, поэтому время из таблицы — это ориентир, а не гарантия. Если часть полосок на противне подрумянилась и стала хрустящей раньше остальных, вынимайте их по одной, не дожидаясь, пока дойдёт весь противень целиком, — иначе готовые полоски рискуют пережариться, пока вы ждёте остальные.

Полезные советы: порции, хранение и разогрев

• Сколько на порцию. Для стандартного завтрака рассчитывайте 3–4 полоски бекона на человека — этого достаточно рядом с яйцами и гарниром, не перегружая тарелку.
• Хранение. Готовый бекон хранится в холодильнике в герметичном контейнере 4–5 дней. Он хорошо переносит заморозку — до пары месяцев, если переложить полоски пергаментом, чтобы потом легко отделить нужное количество, не размораживая всю порцию сразу.
• Разогрев. Разогревайте бекон коротко и на невысокой температуре — пару минут в духовке при 150°C/300°F или несколько секунд на сухой сковороде. Долгий разогрев в микроволновке — не лучший вариант: в зависимости от времени бекон рискует стать то резиновым, то ломким вместо хрустящего.
• Что подать рядом. Бекон из духовки — классика завтрака рядом с яйцами всмятку и запечённым картофелем — всё можно готовить в одной духовке, если рассчитать время так, чтобы блюда были готовы одновременно.

Что делать с жиром после запекания

Жир, который стёк с бекона на противень, — не мусор, а ценный продукт для готовки, если правильно с ним обойтись. Главное правило: никогда не выливайте горячий жир в раковину — застывая, он забивает трубы, и прочистка обходится куда дороже, чем аккуратная утилизация.

Если жир вам не нужен, дайте ему полностью застыть прямо на противне или в отдельной ёмкости, а затем выбросьте его в мусорное ведро — так он не попадёт в канализацию. Если жир хочется сохранить для готовки, есть два способа: заморозить его небольшими порциями, например в форме для льда, чтобы потом доставать ровно столько, сколько нужно для одного блюда, или процедить через мелкое сито либо марлю, убрав кусочки нагара, и хранить в закрытой банке в холодильнике несколько недель. Бекон-жир хорошо заменяет масло при жарке картофеля, овощей или яичницы, добавляя лёгкий дымный привкус.